Babka kokosowa

Święta Wielkanocne, bez babki? Nie da rady:) A tutaj przepis na moją ulubioną babkę kokosową i oczywiście z bakaliami. Zapraszam do próbowania:)

IMG_0100  …::: SKŁADNIKI :::…

  1. Babka
    • 1 kostka masła
    • 1 szklanka cukru
    • 1 cukier wanilinowy
    • 5 jajek
    • 2 szklanki mąki pszennej
    • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
    • 400 g mleka kokosowego (1 puszka)
    • 200 g wiórek kokosowych
    • pół szklanki siekanej skórki kandyzowanej
    • pół szklanki rodzynek
  2. Lukier
    • sok z połowy cytryny
    • ok. 200 g cukru pudru

IMG_0101

…::: WYKONANIE :::…

  1. Babka

Masło, najlepiej w temperaturze pokojowej, ucieramy z cukrem oraz cukrem wanilinowym na puszystą masę. Do masy dodajemy stopniowo po jednym jajku cały czas miksując. Wlewamy mleko kokosowe, następnie proszek oraz mąkę i miksujemy do połączenia składników. Do tak gotowego ciasta na końcu dodajemy wiórka, skórkę pomarańczową oraz rodzynki i mieszamy delikatnie szpatułką. Masę wykładamy do formy na babkę, wcześniej wysmarowaną masłem i obsypaną bułką tartą. Pieczemy w temperaturze 170 °C, z funkcją termoobiegu, przez 60-70 min. (sprawdzamy patyczkiem czy ciasto jest wilgotne w środku). Pozostawiamy babkę przynajmniej na 30 min. do ostygnięcia przed wyjęciem z formy.

  1. Lukier

Sok z cytryny mieszamy z cukrem pudrem, pamiętając aby nie wsypywać całego cukru pudru naraz. Lukier powinien mieć konsystencje ciasta naleśnikowego. Polewamy babkę i czekamy aż lukier wyschnie i możemy wcinać:)

IMG_0103

…::: SMACZNEGO :::…