Makaroniki z kremem malinowym

Jeśli lubisz bezy, to makaroniki będą Twoimi ulubionymi ciasteczkami. Są to słodkie ciasteczka, które składają się z mielonych migdałów, białek i cukru pudru, a nadziewane mogą być Twoimi ulubionymi smakami. Dzisiaj przedstawiam przepis na makaroniki z kremem malinowy.IMG_0071

…::: SKŁADNIKI ::…

  1. Makaroniki:
    • 150 g zmielonych migdałów całych
    • 150 g cukru pudru
    • 4 białka
    • 150 g cukru kryształu (+3 łyżki cukru oodo bezy)
    • 50 ml wody
    • ewentualnie 1 łyżeczka soku z buraków do zabarwienia makaroników
  2. Krem malinowy
    • 200 g konfitura z malin
    • 50 ml śmietany 30%
    • 50 g masła w temperaturze pokojowej

…::: WYKONANIE ::…

  1. Cukier puder oraz zmielone migdały przesiewamy przez sito, aby oddzielić większe kawałki migdałów. Dodajemy 2 białka oraz łyżeczkę soku z buraka i mieszkamy dokładnie. Jeśli chcemy aby makaroniki były bardziej gładkie, możemy zmielić migdały bez skórek, ale według mnie w skórce kryje się cały smak migdałów.
  2. Do rondelka wsypujemy cukier i wodę. Gotujemy do temperatury ok 100-110º C. Metoda bez termometru: gotujemy do momentu „bulgotania” masy + 3 minuty.
  3. Gdy cukier gotuję się w rondelku, z pozostałych 2 białek ubijamy bezę, ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodajemy 3 łyżki cukru partiami. Gdy beza jest już gotowa, syrop cukrowy zdejmujemy z palnika i dodajemy cieniutkim ciurkiem do gotowej bezy, cały czas miksując, zmniejszając obroty do jak najmniejszych. Gdy dodamy cały syrop cukrowy, zwiększamy obroty miksera do jak najwyższych i miksujemy jeszcze 3-5 min, aby masa na makaroniki wystygła
  4. Powstałą bezę włoską, bo tak nazywa się beza, która powstaje po dodania syropu cukrowego, dodajemy do wcześniej wymieszanych migdałów z cukrem i białkami. Bezę dodajemy partiami, najlepiej w 3 partiach, delikatnie mieszając szpatułką, aby beza nie straciła swoich właściwości. Masa po wymieszaniu powinna spływać ze szpatułki.
  5. Przygotowujemy papier do pieczenia, przyklejając go odrobiną gotowej masy. Ja używam maty silikonowej do makaroników, ale papier do pieczenia się sprawdza.
  6. Masę przekładamy do worka cukierniczego z okrągłą końcówka, o średnicy ok. 1 cm.  Masę wyciskamy prostopadle do brytfanki, starają się aby porcje masy były takie same.
  7. Wyciśnięte ciasteczka, pozostawiamy do wyschnięcia ok. 50 min.
  8. Pieczemy w temperaturze 140º C przez około 12-14 min.

IMG_5848

Masa:

  1. Konfiturę malinową wrzucamy do rondelka i prażymy przez około 10 min. Po tym czasie, konfiturę przecieramy przez sitko, aby nie było w masie pestek. Pozostawiamy do ostudzenia.
  2. Masło ucieramy na gładką masę, dodajemy do ostudzonej konfitury i miksujemy na wolnych obrotach.
  3. Schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywną masę w osobnej miseczce. Dodajemy ją do powstałej wcześniej masy, mieszając delikatnie szpatułką.
  4. Nakładamy na ciasteczka, najlepiej workiem cukierniczym. Gotowe ciasteczka pozostawiamy na ok. 2 h to utwardzenia masy.

IMG_0068

…::: SMACZNEGO ::…