Tort czekoladowy

Uwielbiam czekoladę pod każdą postacią, a tort czekoladowy, po prostu ubóstwiam 🙂 Jest on idealny na imprezę urodzinową, również dla tych, którzy nie przepadają za tortami czekoladowymi. Nie wierzycie? Sprawdźcie sami 🙂

IMG_0044

…::: SKŁADNIKI ::…

  1. Biszkopt orzechowy:
    • 12 jajek
    • 12 łyżek cukru
    • 25 dkg zmielonych orzechów włoskich
    • 2 łyżki bułki tartej
    • 1 łyżkecza kawy mielonej
    • 2 łyżki mąki pszennej
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

IMG_0047

  1. Krem czekoladowy
    • 8 jajek
    • 1 szklanka cukru
    • 2 masła
    • 2-3 łyzek kakao naturalnego
    • 1 tabliczka gorzkiej czekolady
    • pół kieliszka rumu lub spirytusu
  2. Polewa
    • 2 tabliczki czekolady gorzkiej
    • 1 łyżka masła
    • 1 łyżka śmietany 30 %

IMG_0043

…::: WYKONANIE ::…

  1. Biszkopt

Białka oddzielamy od żółtek. Białka, ze szczyptą soli, ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy cukier ciągle ubijając. Następnie, również partiami, dodajemy żółtka, ciągle ubijając. Do ubitej masy dodajemy pozostałe składniki, delikatnie mieszając ubijaczką, dokładnie aby nie pozostały żadne grudki z mąki lub orzechów. Gotową masę rozlewamy do tortownic. Ja użyłam dwóch tortownic o wymiarach 26 cm, dzieląc masę 2/3 do jednej z tortownic, 1/3 do drugiej tortownicy. Piekłam w temperaturze 180 °C, funkcja termoobiegu, przez 15-25 min. Tortownicę w której znajdowała się 1/3 masy wyjęłam po 15 min, 2/3 masy po 25 min. Pozostawić do wystudzenia.

  1.  Masa czekoladowa

Masa, którą użyjemy do przełożenia tort to tak zwana masa grzana. Jajka do tej masy ubijamy w kąpieli wodnej. Przed jej przygotowaniem musimy przygotować garnek z wodą oraz szklana lub metalową miskę pasującą rozmiarem do garnka. Do garnka wlewamy wodę, tak aby dno miski jej nie dotykało. Do miski wbijamy jajka oraz dodajemy cukier. Garnek wraz z ułożoną na nim miską kładziemy na palniku i włączamy kuchenkę. Jajka wraz z cukrem ubijamy, przez cały czas podgrzewania, do osiągnięcia temperatury ok. 40-45 °C. Jeśli nie mamy termometru,  sprawdzić to możemy na domowy sposób, wkładając jeden z palców do masy jajecznej. Jeśli zaczyna nas parzyć masę możemy zdjąć z garnka, i do jej wystudzenia ciągle miksując. Gdy masa wystygnie, ubijamy masło do białości. Najlepiej przed pieczeniem wyjąć masło aby miało temperaturę pokojową. Do ubitego masła, dodajemy partiami masę jajeczną, mieszając jedynie do połączenia składników. Masa w niektórych momentach może wyglądać że się zważyła, proszę się tym nie martwić. Gdy skończymy ubijać, rozpuszczamy tabliczkę czekolady w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce do rozpuszczenia. Mieszamy chwilę aby przestygła. Do rozpuszczonej czekolady dodajemy, odrobinę masy i miksujemy do połączenia składników. Tak przygotowaną czekoladę dodajemy do reszty masy. Tak samo postępujemy z kakao oraz alkoholem. Jeśli dodalibyśmy czekoladę, kakao oraz alkohol bezpośrednio do masy, mogłaby ona się zważyć. Krem wkładamy do lodówki na około 30 min przed przełożeniem biszkoptów.

  1. Polewa czekoladowa

Czekoladę wraz z masłem oraz śmietaną podgrzewamy w rondelku do roszpuszczenia. Gdyby masa była za gęsta możemy dodać odrobinę przegotowanej wody, nada to polewie połysku.

  1. Przygotowanie

Biszkoptowe blaty, jeśli piekliśmy 2 krążki razem (z 2/3 masy) przekrawamy na pół. Tak przygotowane blaty przekładamy lekko schłodzonym kremem czekoladowym. Blaty nie trzeba już pączować, ponieważ w kremie znajduję się już alkohol. Tak przygotowany tort odkładamy przynajmniej na 2 h do ustabilizowania się masy. Po 2 h lub najlepiej po całej nocy spędzonym w chłodzie, tort polewamy polewą czekoladową. Odstawiamy do schłodzenia. Jeśli tort chcemy udekorować, to róbmy to w momencie zastygania polewy, pozwoli to ozdobą pozostać na właściwym miejscu.

IMG_0046

…::: SMACZNEGO ::…