Beza migdałowa z wiśniami

img_0030

Ten tort zrobił furorę na ostatnich urodzinach Mojego Taty. Lepszej rekomendacji nie potrzebuje 🙂

…::: SKŁADNIKI ::…

  1. Beza:
    • 7 dużych białek
    • szczypta soli
    • 1,5 szklanki cukru drobnego do wypieków
    • 1,5 szklanki migdałów zmielonych
    • 1 łyżka octu jabłkowego
    • ewentualnie 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  2. Masa:
    • 500 g serka mascarpone
    • 300 ml śmietanki 30 % lub 36 %
    • 1,5 łyżki cukru pudru
    • laska wanilii
    • łyżeczka żelatyny
  3. Konfitura:
    • 0,5 kg wiśni drylowanych mrożonych lub domowych w zalewie
    • 1 łyżka pektyny (jeśli nie posiadamy pektyny, możemy użyć 2 łyżek budyniu śmietankowego lub waniliowego)
    • 2 łyżki cukru

…::: WYKONANIE :::…

  1. Beza:

Białka, najlepiej jeśli byłyby w temperaturze pokojowe, wlewamy do miski dodając szczyptę soli. Ubijamy do uzyskania sztywnej piany. Dodajemy partiami cukier, to ważne, ponieważ jeśli wsypiemy cały cukier od razu, beza nam opadnie i powstanie płynna masa, która już nie można uratować. Po dodaniu całości cukru, dodajemy łyżkę octu jabłkowego. Jeśli nie mamy go akurat w domu, można dodać zamiast niego soku z cytryny w tej samej ilości. Aby skórka bezy była grubsza ja zawsze do ubitej bezy dodaje 1 łyżkę mąki ziemniaczanej.

Gdy beza jest już gotowa, dodajemy zmielone migdały*, mieszając je delikatnie szpatułką. Tak gotową masę przekładamy na 3 przygotowane blaszki z papierem do pieczenia. Aby Nasze krązki bezy były podobnego kształtu, wcześniej można narysować okrąg o średnicy ok. 23 cm. Do nagrzanego piekarnika do temperatury 140 ° C z funkcją grzania góra-dół, wkładamy przygotowane bezy. Pieczemy przez 20 min w temperaturze 140 ° C (I faza pieczenia) ,następnie obniżamy temperaturę do 130 ° C (II faza pieczenia) i pieczemy przez 90 min. Po tym czasie wyłączmy piekarnik i pozostawiamy gotowe bezy, najlepiej na całą noc.

WAŻNE: Jeśli nigdy nie piekłaś/eś bezy, piecz maksymalne dwa krążki naraz, pamiętając aby w pierwszej fazie pieczenia (temperatura 140° C) po 10 minutach, blaszkę z dołu wymienić z górną. Czynność tą powtarzaj, w drugiej fazie pieczenia co 15 minut, wymieniając górę z dołem.

*Jeśli nie mamy czym zmielić migdałów, możemy zamienić mielone migdały na gotową mąką migdałową.

  1. Masa:

Połowę śmietany wlewamy do rondelka, dodając co niej ziarenka z laski wanilii oraz laskę pustą laskę wanilii. Zagotowujemy śmietankę i odstawiamy do wystudzenia na około 20 min. Po tym czasie wstawiamy śmietanę do lodówki ,aby dobrze się schodziła, inaczej się nie ubije.

Żelatyną rozpuszczamy w 3 łyżkach wody. Najlepiej podgrzewając ją przez 20 s w mikrofalówce. Ostawiamy do ostudzenia.

Serek mascarpone miksujemy ze schłodzoną, ale jeszcze płynną, żelatyną. Ze śmietany wyjmujemy laską wanilii i dolewamy pozostałą cześć śmietany. Ubijamy śmietanę z cukrem pudrem. Ubitą pianę dodajemy do zmiksowanego serka mascarpone.

  1. Konfitura:

Kilka wiśni pozostawiamy do dekoracji. Wiśnie wsypujemy do rondelka, dodajemy cukier oraz pektynę*. Prażymy do momentu zgęstnienia konfitury, pamiętając o ciągłym mieszaniu.

*Jeśli nie posiadamy pektyny do uprażonych wiśni z cukrem, dodajemy 2 łyżki budyniu rozpuszczonych w 2 łyżkach wody, pamiętając aby cały czas mieszając do momentu zagotowania.

  1. Składamy ciasto:

Bezę składamy na około 2 h przed podaniem lub bezpośrednio przed. Pierwszy z krążków smarujemy wystudzoną konfiturą, a następnie gotową masą. Czynność powtarzamy z kolejnym krążkiem.Następnie kładziemy trzeci z krążków, dekorując pozostałymi wiśniami.

img_0030

…::: SMACZNEGO :::…