ROGALE PANA M.

FullSizeRender (6)

Rogale z tego przepisu, piekę tylko raz w roku, ponieważ są one czasochłonne, ale ich smak wynagradza cały czas spędzony w kuchni. Jest to ciasto półfrancuskie z fantastycznie widocznymi warstwami ciasta po upieczeniu. Spróbujcie tego przepisu chociaż jeden raz, a nie pożałujecie.

Składniki na około 24 szt.

Składniki na ciasto:
1 kg mąki+ mąka do podsypywania
50 g drożdży świeżych
1 łyżka cukru kryształu
0,4 l mleka+ pół szklanki mleka do przygotowania rozczynu
50 g masła
300 g masła w temperaturze pokojowej
3 jajka
szczypta soli

Składniki na masę makową:
300 g maku białego
50 g pokruszonych biszkoptów
50 g orzechów włoskich
50 g suszonych moreli
50 g suszonych rodzynek
100 g mielonych migdałów
160 g cukru pudru
10 ml amaretto

FullSizeRender (7)

Dodatkowo:
lukier cytrynowy (sok z połowy cytryny+ 4 łyżki cukru pudru)
posiekana kandyzowana skórka pomarańczy
posiekane orzechy włoskie

Masa makowa:

Mak zalewamy 200 ml wrzątku i odstawiamy na 15 minut. Po tym czasie odsączamy z nadmiaru wody, jeśli taki jest. Odsączony mak mielimy w maszynce trzykrotnie.
Do rondelka wsypujemy zmielone migdały, cukier puder i zalewamy 50 ml wody. Podgrzewamy do rozpuszczenia się cukru. Odstawiamy do wystygnięcia.
Masę migdałową przelewamy do wcześniej zmielonego maku.
Dodajemy pokruszone biszkopty, amaretto, posiekane orzechy włoskie, posiekane morele oraz posiekane rodzynki i wszystko mieszamy.

Rozczyn:

Do pół szklanki mleka wrzucamy drożdże, łyżkę mąki oraz łyżkę cukru. Mieszamy do momentu rozpuszczenia się drożdży i czekamy do wyrośnięcia.
Jeśli zależy nam na czasie, podgrzewamy mleko do temperatury ok. 40 °C. Nie podgrzewamy do wyższej temperatury, ponieważ zabijamy drożdże i rozczyn nie wyrośnie.

Ciasto:

W między czasie gdy rozczyn rośnie, podgrzewamy 0,4 l mleka z 50 g masła.
Do dużej miski wsypujemy mąkę, szczyptę soli, wbijamy 3 jajka oraz dodajemy wyrośnięty rozczyn. Mieszamy wszystkie składniki i dodajemy partiami mleko z masłem jednocześnie wyrabiając ciasto drugą ręką. Wyrabiamy do momentu połączenia składników. Po wyrobieniu ciasta, obsypujemy ciasto mąką, owijamy folią spożywczą lub wkładamy do foliowego woreczka i wkładamy ciasto na godzinę do lodówki.
Po godzinie wyjmujemy wyrośnięte ciasto z lodówki i rozwałkowujemy na grubość ok. 0,3-05 cm na kształt prostokąta. Masła (300 g), najlepiej za pomocą dwóch łyżek, rozsmarowujemy na rozwałkowanym cieście, pozostawiając ok. 2 cm pasek ciasta bez masła wzdłuż brzegów.

Składamy ciasto wzdłuż dłuższego boku do środka (ok 1/4 szerokości) z dołu i z góry. Tak samo postępujemy z pozostałymi bokami. Rozwałkowujemy ciasto na kształt prostokąta i ponownie składamy. W razie problemów, zapraszam do obejrzenia filmiku. Ciasto wkładamy do woreczka foliowego lub zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na ok. 30-40 min do lodówki. Po tym czasie rozwałkowujemy na kształt prostokąta i składamy jak wcześniej. Czynności te powtarzamy 3-krotnie. Po ostatnim wałkowaniu i złożeniu, ciasto wkładamy do lodówki na ok. 6-7 godzin, a najlepiej na całą noc.
Ciasto wyjmujemy z lodówki, dzielimy na dwie równe części. Rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 20×60 cm.
Kroimy rozwałkowane ciasto na trójkąty o długich bokach i nakładamy masę makową.

IMG_0168zm

Zwijamy i układamy na blaszce.

IMG_0174zm
Pieczemy w temperaturze 200 °C, przez 20-25 min, do uzyskania złotego koloru.

Gotowe rogale polewamy lukrem cytrynowym (na jego przygotowanie potrzebujemy wyciśniętego soku z połówki cytryny oraz 4 łyżek cukru pudru. Wystarczy wszystko razem wymieszać), posiekane orzechy włoskie oraz posiekaną kandyzowaną skórką pomarańczy.

IMG_0187 zm

Smacznego!