SZARLOTKA Z BEZĄ

IMGP2021zm

Nie znam nikogo, kto nie lubi szarlotki, a szarlotka w połączeniu z bezą to już spełnienie słodkich marzeń:) Poniżej przedstawiam przepis na szarlotkę z bezą z przepisu mojej Babci. Bardzo lubię jej przepisy, ponieważ do przygotowania ciast zużywa się całe składniki. Nie ma mowy o pozostawieniu białek lub żółtek na tak zwane „potem”, a ja strasznie nie lubię marnować pozostałych składników. A więc do dzieła!


Składniki na prażone jabłka:

3 kg jabłek (najlepsze szara reneta, antonówka)70 g cukru

10 g cynamonu

IMGP1949 ZM

Składniki na ciasto:

300 g masła

160 g mąki pszennej

6 żółtek

10 g proszku do pieczenia

1 op. Cukru waniliowego

Składniki na bezę:

6 białek

220 g cukru drobnego

2 łyżki maki ziemniaczanej

składniki

Prażone jabłka:

Jabłka obieramy i kroimy do garna. Zasypujemy cukrem oraz cynamonem. Prażymy do momentu gdy jabłka stracą 1/3 swej objętości. Podostawiamy do wystygnięcia.

Ciasto:

Wszystkie składniki na ciasto wyjmujemy z lodówki przed samym wyrabianiem. Z mąki usypujemy kopczyk, wydrążamy wgłębienie na pozostałe składniki. Dodajemy wszystkie składniki, masło kładziemy obok na stolnicy. Szatkujemy go nożem na mniejsze kawałki, następnie wszystko wyrabiamy do złączenia składników. Ciasto wyrabiamy jak najkrócej, aby nie nagrzało się od temperatury naszych rąk. ¼ ciasta odkrawamy i wsadzamy do zamrażalnika. Pozostałą część ciasto rozwałkowujemy na kształt blaszki i przekładamy na nią. Zostawiamy do momentu ubicia piany. Najlepiej na tą chwilkę włożyć blachę do lodówki.

Beza:

Do miski wrzucamy białka. Ubijamy na sztywna pianę. Gdy białka się ubiją dodajemy porcjami cukier, a na samym końcu mąkę ziemniaczaną.

Aby ciasto nie przemokło od owoców, posypujemy je przed nałożeniem owoców odrobiną bułki tartej. Następnie nakładamy prażone jabłka oraz ubitą pianę. Wyjmujemy pozostałą część ciasta z zamrażarki i tarką o grubych oczkach trzemy ciasto na wierzch piany.

Wkładamy do piekarnika w temperaturze 180 stopni C, na 60 min.

IMGP1995

Przepis na blachę 24×39 cm.

  • JUSTYNA

    to ciasto dokładnie jak robi moja mama… niestety ja piec nie umiem ;( ale może zainspirujesz mnie do rozpoczęcia przygody z ciastami 🙂

  • Sylwia

    Pycha:)